塚田農場の看板商品、「地鶏の炭火焼」。
その地鶏づくりは、卵を産む親鳥を育てるところから始まります。
ヒナが生まれると契約農家に預け、オスは約120日、メスは約150日をかけて丁寧に育成。
一般的に数十日で出荷される鶏とは異なり、長い時間と手間をかけて、心身ともに健康な状態で育つよう、環境や餌にも細やかな配慮が注がれます。

この貴重な地鶏を、もっと多くの方に味わっていただきたい——。
その想いから塚田農場では、生産者と二人三脚で“ヒナから卓上まで”をつなぐ一貫体制を築きました。
生産・流通・提供のすべてを自社で担うことで、こだわりの味わいを、より多くのお客様に届けられる仕組みが整っています。

季節とともに届く、契約農家の野菜たち

塚田農場では、季節のおすすめ料理を中心に、その時期・その土地ならではの“旬”の野菜をお届けするために、できる限り、全国の契約農家と直接やりとりしながら仕入れを行っています。
自然の甘みや食感をしっかり残す調理法で、その野菜が持つ個性を引き出し、育てた人の想いや環境までも感じられるような一皿を目指しています。
ただ「新鮮な野菜」ではなく、“誰かの手から届いた野菜”として、丁寧に使い続けています。

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手間ひまと想いが詰まった、濃厚な卵

特別な餌と徹底した品質管理のもとで育まれた「塚だま®」。
濃厚なコクと、鮮やかな黄身の色。
その味わいには、飼料や環境に細やかに向き合ってきた生産者の姿勢が詰まっています。

トウモロコシやパプリカを含んだ専用飼料を使い、コクと彩りを引き出す工夫。
機械による選別に加え、最後は人の目でひとつひとつ丁寧に品質を確認。
出荷までのスピードにも気を配り、“最高ランクAA”の鮮度を保ったまま、毎日各店舗に届けられています。

塚田農場の地鶏について

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塚田農場では、焼酎の生産者とも密に連携し、料理の魅力を引き立てる焼酎を共につくっています。
ただ焼酎を仕入れるのではなく、料理と調和し、食の体験を深める一杯を目指して選び抜いています。

例えば、若潮酒造との共同開発で生まれた「Wakashio 515 for Highball」。
オーク樽熟成芋焼酎とシェリー樽で熟成した麦焼酎をブレンドし、炭火焼きと相性抜群の、香り高くすっきりとしたソーダ割り専用焼酎に仕上げました。

そのほかにも、芋の甘みが広がる「杜氏潤平ハイボール」、華やかでフルーティーな「山ねこハイボール」など、産地の個性と造り手の想いが込められた焼酎を、料理に合わせて取り揃えています。

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塚田農場では、料理に合わせて炭の種類・組み方・火力調整を使い分け、素材の旨みを引き出しています。
炭火による熱の伝わり方を理解し、地鶏炭火焼にはでジューシーに焼き上げる火の組み方を、焼鳥には炭の配置で空気の通り道を調整し、繊細な火入れを行います。

炭はただの熱源ではなく、火力・香り・煙まですべてが味の一部と考えています。火と向き合う時間とほんのわずかな焼きの違いが、味を変えてくれます。

炎のマイスター制度

塚田農場では、炭火焼の技術を磨くための独自の研修制度を設けています。
炭の性質や火力の特性、皮目の焼き加減に至るまでを実践と試験で習得し、炭の性質や火力の特性、皮目の焼き加減に至るまでを実践と試験で習得したスタッフが、焼き場に立つようにしています。これは、職人としての誇りと責任の証です。

魅せる焼き場

店舗にはガラス張りのオープンキッチンを設け、炭に鶏油が落ち、炎が高く立ちのぼる様子を見ることができます。炭火を使った焼き場ならではの臨場感が、炭火で焼く食材をさらに美味しくします。

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